AGNELLO A SCOTTADITO: rossi di buona struttura, cabernet dell'alto Adige, rosso Conero, sangiovese superiore “Borgo Alto” .
AGNELLO AL FORNO: rossi di buon corpo, sangiovese di Romagna superiore “Nobili della Massetta ” chianti classico, vino nobile di Montepulciano.
AGNOLOTTI AL RAGU': rossi di carattere, barolo, dolcetto D'Alba, aglianico del vulture.
ANGUILLA Al FERRI: rossi giovani, bardolino, sangiovese di Romagna “Rutilio”, bosco Eliceo fortana.
ANOLINI IN BRODO: rosso frizzante; lambrusco di Parma.
ARAGOSTA IN BELLA VISTA: spumante metodo classico di qualità, franciacorta, Trento classico, Rosato Brut metodo classico “Kalembour”.
ASIAGO (FORMAGGIO) STAGIONATO: rosso di corpo, valpolicella superiore, amarone, Sangiovese riserva “Massimo”
ASTICI ALLA CATALANA: vini bianchi sapidi e di buona struttura, vernaccia di San Geminiano, torbato d'Alghero.
BACCALA' ALLA VENETA: vini bianchi regionali, bianco di custoza, riesling, sauvignon “Falpalà”.
BAGNA CAODA (piatto piemontese): vini rossi piemontesi, barbera del Monferrato, dolcetto della langhe.
BISTECCA ALLA TARTARA: vino bianco profumato, souvignon del collio, greco di tufo.
BOLLITO MISTO PIEMONTESE: barbera d'Asti, gattinara, Cuvée “Il Baldone”
BOLLITO MISTO LOMBARDO: barbera brioso dell'oltre po' pavese, bonarda.
BOLLITO MISTO VERONESE IN SALSA PEARA': rossi giovani, valpolicella, bardolino.
BOLLITO MISTO EMILIANO (con zampone): lambrusco, sangiovese d'annata “Rutilio”.
BRA (formaggio piemontese): rossi di media vita, barbera d'Alba, nebbiolo.
BRANZINO AL SALE: vini bianchi di buona struttura e profumati, Fiano d'Avellino, rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”, Cuvée bianca“Halatus”.
BRESAOLA: vini Valtellinesi, inferno, sassella, grumello sangiovese superiore “Borgo Alto”.
BRODETTO DI PESCE: vini bianchi profumati e fruttati, biancame/Sauvignon “Falpalà” rebola dei colli riminesi, “Donna Teresa” vernaccia di San Geminiano.
BUCATINI ALL'AMATRICIANA: si abbina con bianchi come il Frascati superiore o rossi tipo il Cerveteri rosso.
BURRATA DI ANDRIA: Bianco di castel del monte doc, Locorotondo bianco doc, rosato del Salento.
BOUILLABAISSE (zuppa di pesce alla Marsigliese): vini rossi, giovani e fruttati, BeauJolais nouveau, Sangiovese Doc Romagna “Rutilio”.
CACIUCCO ALLA LIVORNESE: vino rosso servito un po' fresco, chianti giovane, Sangiovese Doc “Rutilio”.
CASTAGNE CALDARROSTE: vino rosso dolce da mosto parzialmente fermentato, Cagnina di Romagna.
CALZONE (pizza ripiena): Vini rosati, Lagrein trentino, bardolino chiaretto, Pignoletto frizzante “Shaklò”.
CAPPELLO DEL PRETE (tipo cotechino): lambrusco salamino, bonarda piacentina.
CAPRESE: vini rosati, schiava atesina, salice Salentino.
CARCIOFI ALLA GIUDIA: vini bianchi giovani, Frascati e Marino doc, Trebbiano Romagna doc “Sepale”.
CASSATA SICILIANA: vino passito di Pantelleria.
CASSONE CON LE ERBE: vini bianchi leggeri anche frizzanti;Pignoletto “Shaklò”.
CASSONE MOZZARELLA E POMODORO: vini bianchi asciutti e leggeri, Biancame/Sauvignon “Falpalà”.
CASTELMAGNO (formaggio Piemontese): rossi di grande struttura, Barbaresco, Amarone, Sassicaia di Bolgheri, Cuvée Rubicone “IL Baldone”.
CERVO IN UMIDO: Cabernet atesino,pinot nero toscano, rosso Conero superiore, Cuvée Rubicone “Il Baldone” Sangiovese riserva “NicoFé”.
CIAMBELLA DI ROMAGNA: vini dolci romagnoli, Cagnina, Albana passito “Montaia”.
CIVET DI LEPRE (lepre in salmì): rossi di gran corpo,Barolo, Barbaresco, Valtellina superiore Sangiovese riserva “NicoFé”.
COCKTAIL DI SCAMPI: vini bianchi di buona acidità, Pomino bianco, bianco dell'Elba, Pagadebit di Romagna, biancame/Sauvignon “Falpalà”.
CODA ALLA VACCINARA: vini rossi di ampia struttura, Velletri rosso riserva, aglianico dei Vulture, sangiovese superiore “Borgo Alto”.
COLOMBA PASQUALE: Vini bianchi molto aromatici, fermi o spumanti, Asti spumante, Moscato d'Asti, Recioto di soave.
CONIGLIO IN PORCHETTA: rossi giovani, Rosso Piceno, Montepulciano d'Abruzzo, sangiovese di Romagna “Rutilio”.
CONIGLIO ALLA CACCIATORA: rossi giovani, Sangiovese di Romagna “Rutilio”, Bosco Eliceo merlot.
COPPA PIACENTINA: vini bianchi o rossi briosi e locali come l'Ortrugo e la bonarda, Pignoletto “Shaklò”.
COTOLETTA ALLA MILANESE: vini rossi di carattere come un Pinot nero dell'oltre po' , oppure Sangiovese superiore “Borgo Alto”.
COTECHINO: Vini vivaci, Lambrusco di Sorbara o Castelvetro, Sangue di Giuda.
COZZE ALLA MARINARA: vini bianchi asciutti, Cuvée bianca “Halatus” Soave classico, verdicchio di Matelica.
CULATELLO (salume pregiato del Parmense): vini bianchi fruttati, Muller Thurgau, Souvignon bosco Eliceo, Rebola, Rebola Doc “Donna Teresa.
FEGATO ALLA VENEZIANA: bianchi aromatici come il gewurztraminer o rossi giovani come il Bardolino classico.
FILETTO ALLA GRIGLIA: vino rosso di medio corpo,Sangiovese di Romagna superiore “Borgo alto ”, Rosso Conero, chianti docg.
FIORENTINA: rosso locale importante, Brunello di Montalcino, Chianti riserva, Cabernet souvignon toscano, Sangiovese superiore “Botgo Alto”.
FOIE GRAS: Grandi vini bianchi francesi come il Sauternes, un passito di Salina oppure albana passito tra i vini Italiani.
FONTINA (formaggio valdostano): vini locali, Blanc de Morgex et la Salle, Petit Rouge, Chambave.
FORMAGGIO DI FOSSA: rossi di riserva come il Chianti o il Sangiovese “Borgo Alto”, passiti come l'Albana, liquorosi come il Vinsanto.
FRITTO MISTO ALL'ITALIANA: vini rossi giovani,Valpolicella, Merlot del Veneto, Sangiovese di Romagna doc “Rutilio”.
FRITTURA DI MARE: vini bianchi giovani e leggeri, Verdicchio Biancame “Falpalà”, Sangiovese “Rutilio”.
GNOCCHI AL POMODORO: vini veronesi come il Soave o il Chiaretto del Garda.
GNOCCHI ALLA ROMANA: vini bianchi come l'Orvieto classico secco e Est Est Est di Montefiascone.
GORGONZOLA: vini bianchi passiti, Albana passito, Recioto di soave, Moscato di Pantelleria.
GRANSEOLA: (granchio) servito in antipasto con vini bianchi frizzanti, Pro secco, bosco Eliceo frizzante, Pignoletto igt “Shaklò”.
GULASCH UNGHERESE: vini rossi ampi e potenti, Raboso del Piave, Sfursat o inferno Valtellinesi,
Cuvée “Il Baldone”.
HAMBURGER CON CIPOLLE: Vini rossi giovani o novelli particolarmente fruttati.
HAMBURGER CON FORMAGGIO: vini rossi giovani, Sangiovese di Romagna doc “Rutilio”, rosso di Cerveteri.
LASAGNE ALLA BOLOGNESE: rosso morbido ma con un certo corpo, Sangiovese Superiore “Borgo Alto”.
LINGUINE ALLO SCOGLIO: bianchi un po' aromatici, Sauvignon del collio, riesling e Muller T. atesini, Trebbiano doc “Sepale”.
LUCCCIO; (pesce di lago) IN SALSA: ottimo con Lugana doc, Gavi docg, Cuvée Halatus.
LUMACHE ALLA BORGOGNONA: vini bianchi di buona struttura, Tocai e Sauvignon dei collio.
LINGUINE AL PESTO: bianchi morbidi e leggeri, Cinqueterre, Pigato di Albenga, Vermentino dei colli di Luni.
MACCHERONI AL POMODORO:vini bianchi leggeri, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone,Trebbiano Sepale.
MALLOREDDUS (gnocchetti sardi con salsiccia): vino locale rosso, Cannonau di Sardegna.
MARZAPANE (dolce siciliano): vino passito di Pantelleria, albana passito.
MELANZANE ALLA GRIGLIA: vino rosato pugliese, Squinzano Brindisino o Salice Salentino.
MILLEFOGLIE ALLA CREMA: spumanti o vini molto aromatici, Asti spumante, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.
MORTADELLA: vini bianchi dei colli bolognesi, Pignoletto Shaklò.
MOZZARELLA DI BUFOLA: bianchi campani, Greco di Tufo, Falanghina e fuori regione, Frascati superiore, Pinot Grigio.
MOZZARELLA IN CARROZZA: bianchi asciutti e sapidi, Frascati Superiore, Est!Est!!Est!!! Falerno del Marsico, Cuvée sauvignon/malvasia “Halatus”.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA: vini bianchi sapidi e morbidi, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa” , Sauvignon Bosco Eliceo, Biancame “Falpalà”.
OLIVE ALL'ASCOLANA: bianchi regionali, Falerio dei colli ascolani, Bianchello del Metauro.
OMELETTE CON CIPOLLE: bianchi secchi giovani ed erbacei, Pignoletto “Shaklò” , Durello, Cortese di Gavi.
ORATA AL CARTOCCIO: bianco sapido e di buon corpo, Solopaca, Tocai del Collio, Sauvignon dei Colli Orientali, sauvignon/malvasia “Halatus”.
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA: bianchi come il Locorotondo, il Trebbiano doc di Romagna “Sepale”.
OSSOBUCO ALLA MILANESE: vini rossi come il franciacorta rosso, il Pinot Nero dell'oltre Po', la Barbera d'Asti.
OSTRICHE: Champagne o Spumante classico. Tra i bianchi fermi Tocai friulano o il raro Ansonica dell'isola del Giglio.
PAELLA: vini bianchi sapidi,morbidi, anche in Barrique possibilmente Siciliani o Campani.
PANDORO: vini rossi dolci un po' mossi, Recioto della Valpolicella, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.
PANETTONE: abbinamento quasi obbligato con Asti Spumante, in alternativa Moscadello di Montalcino.
PANFORTE DI SIENA: Vin Santo naturale Toscano.
PAPPARDELLE CON I FEGATINI: vini veneti come il Valpolicella classico.
PAPPA AL POMODORO; bianchi secchi e leggeri, Frascati, Marino, Trebbiano Toscano e Romagnolo.
PAPPARDELLE ALLA LEPRE: vini rossi robusti, Chianti classico, Lacrima di Morro d'Alba, sangiovese Riserva “NicoFé”.
PARMIGIANO REGGIANO (media stagionatura): Sangiovese di Romagna superiore “ Borgo Alto”.
PARMIGIANO REGGIANO (stagionato): vini rossi di gran pregio,Brunello, Barolo, Barbaresco, Amarone, Cuvée “Il Baldone”.
PASSATELLI IN BRODO: vini bianchi giovani e secchi Biancame “Falpalà”, Falerio, Pagadebit.
PASTA CON LE SARDE: bianchi siciliani come l'Alcamo o i nuovi Chardonnay.
PASTA E FAGIOLI: rossi giovani, Sangiovese doc “Rutilio”, Merlot del Veneto, Bardolino del Garda.
PECORINO SARDO: vini rossi sardi, Cannonau di Sardegna, Cuvé “Il Baldone”.
PECORINO TOSCANO: rossi regionali strutturati, caldi e morbidi, Chianti Classico, Nobile di Montepulciano, Brunello, sangiovese riserva “NicoFé”.
PIADINA CON SALAME / SALSICCIA: Sangiovese doc “Borgo Alto” oppure rossi frizzanti come il Lambrusco secco e la Bonarda.
PIADINA CON PROSCIUTTO: Sangiovese doc “Rutilio”, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”.
PIZZA Al QUATTRO FORMAGGI: bianco di carattere, Rebola doc “Donna Teresa”.
PIZZA AL PROSCIUTTO: vini rosati, Cerasuolo d'Abruzzo, Rosato del Salento.
PIZZA MARGHERITA: vini bianchi Campani, Bianco d'Ischia, Solopaca bianco.
PIZZA MARINARA: vini Bianchi come Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone Frascati superiore.
PIZZA Al FUNGHI: vini rosati come il Lagrein rosè, novello.
PIZZA AI QUATTRO FORMAGGI: Biancame/sauvignon “Falpalà Trebbiano doc Romagna “Sepale”.
PIZZA QUATTRO STAGIONI: vini bianchi giovani ma con un certo carattere, Rebola dei colli Riminesi, “Donna Teresa” Soave superiore.
PIZZA ROMANA: bianco giovane, Orvieto, Lugana.
PIZZOCCHERI VALTELLINESI: vini robusti di Valtellina, Inferno, Sassella, Sfursat, Cuvée “Il Baldone”.
POLENTA TARAGNA: vini rossi come un sassella superiore, un Fracia, una Valpolicella con il ripasso.
POLLO ALLA CACCIATORA: Sangiovese di Romagna “Rutilio”, Barbera dei colli bolognesi.
POLLO ALLA DIAVOLA: rossi come il Rosso Piceno, Rosso Conero, Lacrima di Morro d'Alba.
PORCELLINO DI LATTE ALLO SPIEDO: abbinamento obbligato, Cannonau di Sardegna.
PORCHETTA: rossi importanti come il Morellino di Scansano, il Torgiano rosso e la riserva di
sangiovese “NicoFè”.
PORCINI ALLA GRIGLIA: rosso giovane e vinoso, novello Toscano sangiovese doc “Rutilio”.
PROSCIUTTO DI PARMA: vini rossi o rosati piuttosto morbidi, colli di Parma rosso, Alezio rosato.
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE: vini bianchi del Friuli, Ribolla gialla, Pinot bianco, Tocai.
PROSCIUTTO E MELONE: ottimo con un Sauvignon del Collio o una Malvasia dei colli di Parma frizzante, Trebbiano Romagna “Sepale”.
PROVOLONE PICCANTE: Castel del monte rosso, San Severo, Teroldego Rotaliano.
PROVOLONE DOLCE: bianchi importanti dell'Italia centro meridionale,Frascati Superiore, Fiano d'Avellino, Greco di tufo.
QUARTIROLO (formaggio): rossi come il Pinot nero dell'oltre po',' il Marzemino, bianchi come il
lugana superiore.
RANE FRITTE: vini bianchi dell'Italia settentrionale, Riesling oltre Po', Tocai del Collio, rebola doc
“Donna Teresa”.
RAVIOLI DI PESCE: vini bianchi secchi, Verdicchio di lesi, Biancame/Sauvignon dei colli Riminesi “Donna Teresa” Soave classico.
RIBOLLITA: (zuppa di verdure Toscana) vini rossi regionali, Chianti, Rosso di Montalcino,
Rosso di Capalbio.
RIGATONI CON LA PAIATA: vini bianchi regionali come il Frascati superiore, il Marino doc,
il Colli albani.
RISO CON PISELLI: bianchi secchi e floreali, Soave classico, Bianco di Custoza, Cortese.
RISO ALLA PILOTA: (specialità Mantovana con salama) Lambrusco Mantovano.
RISOTTO AI FUNGHI: vini rossi come il Marzemino, il Teroldego Rotaliano, il Chianti docg, il Sangiovese di Romagna “Borgo Alto”.
RISOTTO CON TARTUFO NERO: rossi come il Dolcetto d'Alba, la Valpolicella del Veneto, il Sangiovese dell'Umbria, il sangiovese superiore “Borgo Alto”.
RISOTTO CON GLI ASPARAGI: vino bianco Sauvignon del Collio.
RISOTTO CON LA TINCA: vini bianchi del Garda come il Bianco di Custoza, il Lugana, il Soave, rossi giovani come il sangiovese doc “Rutilio”.
ROAST-BEEF CALDO: rosso giovane con sentori marcatamente vinosi, Dolcetto d'Alba, Refosco dei
colli orientali.
ROAST BEEF FREDDO: bianchi di carattere come un Chardonnay o un Pinot Grigio del Trentino.
ROBIOLA (formaggio Piemontese): vini bianchi come il Gavi o rossi come una Barbera d'Alba.
SALAMA DA SUGO FERRARESE: Lambrusco di Sorbara o di Castelvetro.
SALUMI MERIDIONALI CON PEPERONCINO: si sposano con rossi di corpo come il Cirò o il Primitivo
di Manduria.
SALSICCIE AI FERRI: vini briosi come la Bonarda o il Guttumio Piacentini, Sangiovese Romagna
doc “Rutilio”.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: un bianco come il Marino o un rosso come il Cerveteri e il Velletri.
SARDE AL BECCAFICO: vini bianchi Siciliani come l'Alcamo o come i nuovi bianchi Massetta,
“Halatus e Falpalà”.
SARDE FRITTE: vini rossi, leggeri, fruttati, poco tannici, Bardolino classico, Corvina del Garda.
SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA: vini rossi come il Sangiovese di Romagna, o bianchi come la rebola doc “Donna Teresa”.
SCAMPI CRUDI: bianchi importanti come un Sauvignon Alto atesino, un Lugana, una Rebola dei
colli Riminesi.
SCOTTIGLIA: (stufato di carne ovina, specialità della maremma tosco/laziale) Chianti riserva, Capalbio riserva, Montecucco riserva, Morellino riserva, Sangiovese riserva “NicoFé”.
SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO: vini bianchi come il Frascati superiore, l'Alcamo, il Grechetto dell'Umbria.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA: bianchi romani come il Marino, il Velletri bianco, il colli Lanuvini.
SPAGHETTI CACIO E PEPE: Velletri e Cerveteri rosso oppure bianchi come il Frascati superiore e
il Colli Albani.
SPAGHETTI CON LE VONGOLE IN BIANCO: vino bianco come il Verdicchio, il Bianchello del Metauro, il Trebbiano doc “Sepale”.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON POMODORO: vini rosati come il Chiaretto Bardolino e il Salice Salentino rosato.
SPECK: vini bianchi aromatici come il Gewuerztraminer, il Mueller Thurgau e la cuvée Haltus
SPEZZATINO DI VITELLO: rossi di corpo ma giovani, Rosso Conero, Valpolicella, Montepulciano d'Abruzzo.
SPIEDINI DI CARNE MISTA: Sangiovese superiore “Borgo Alto”, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano.
SQUACQUERONE (formaggio molle): CON CONFETTURA DI FICHI; Albana passito, Recioto di Soave.
STRUDEL: vini da dessert, Albana passito, Ramandolo dolce, Aleatico di Gradoli, Vernaccia di Serrapetrona.
TAGLIATELLE AL RAGU': vini frizzanti emiliani come il Lambrusco o la Bonarda, rossi leggeri come
il Bardolino.
TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO: rossi come la Barbera d'Alba e il Barbaresco.
TALEGGIO: Pinot nero oltre Po' pavese, o un bianco come il Gavi.
TINCA AL FORNO RIPIENA: ideale con le "bollicine". Franciacorta spumante, Trento metodo classico.
TORTELLI DI ZUCCA: vini bianchi marcatamente aromatici, Gewuerztraminer, Mueller Thurgau Trentino.
TORTELLINI IN BRODO: rossi giovani ma di buon corpo come il Sangiovese, briosi come il Lambrusco
di Castelvetro.
TRENETTE AL PESTO: bianchi liguri; Pigato d’Albenga, Cinque terre, Vermentino dei colli di luni.
TRIGLIE ALLA LIVORNESE: bianco secco di carattere, Vernaccia di San Geminiano, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”.
TROTA ALLA MUGNAIA: bianchi come il Lugana, il Riesling Renano, il Gavi.
TROTA IN CARPACCIO: bianco secco e morbido, Trebbiano di Romagna, Lugana, Orvieto secco.
VITELLO TONNATO: vini bianchi freschi, Chardonnay del veneto, Falerio dei colli Ascolani,
Erbaluce di caluso.
ZABAIONE: felice unione con Marsala e Recioto di Soave.
ZUPPA DI FARRO: rossi toscani come il Chianti Classico, il rosso di Montalcino, Sagrantino di Montefalco, sangiovese di Romagna “Borgo Alto”.
ZUPPA DI PORCINI: vini rossi dell'Italia settentrionale, Marzemino, Teroldego Rotaliano,
Merlot Bosco Eliceo.
ZUPPA DI PATATE: bianco leggero e giovane, Bianco di Custoza, Biancame dei colli Riminesi “Falpalà”.
ZUPPA PAVESE: Pinot Grigio e Chardonnay del Trentino.
AGNELLO AL FORNO: rossi di buon corpo, sangiovese di Romagna superiore “Nobili della Massetta ” chianti classico, vino nobile di Montepulciano.
AGNOLOTTI AL RAGU': rossi di carattere, barolo, dolcetto D'Alba, aglianico del vulture.
ANGUILLA Al FERRI: rossi giovani, bardolino, sangiovese di Romagna “Rutilio”, bosco Eliceo fortana.
ANOLINI IN BRODO: rosso frizzante; lambrusco di Parma.
ARAGOSTA IN BELLA VISTA: spumante metodo classico di qualità, franciacorta, Trento classico, Rosato Brut metodo classico “Kalembour”.
ASIAGO (FORMAGGIO) STAGIONATO: rosso di corpo, valpolicella superiore, amarone, Sangiovese riserva “Massimo”
ASTICI ALLA CATALANA: vini bianchi sapidi e di buona struttura, vernaccia di San Geminiano, torbato d'Alghero.
BACCALA' ALLA VENETA: vini bianchi regionali, bianco di custoza, riesling, sauvignon “Falpalà”.
BAGNA CAODA (piatto piemontese): vini rossi piemontesi, barbera del Monferrato, dolcetto della langhe.
BISTECCA ALLA TARTARA: vino bianco profumato, souvignon del collio, greco di tufo.
BOLLITO MISTO PIEMONTESE: barbera d'Asti, gattinara, Cuvée “Il Baldone”
BOLLITO MISTO LOMBARDO: barbera brioso dell'oltre po' pavese, bonarda.
BOLLITO MISTO VERONESE IN SALSA PEARA': rossi giovani, valpolicella, bardolino.
BOLLITO MISTO EMILIANO (con zampone): lambrusco, sangiovese d'annata “Rutilio”.
BRA (formaggio piemontese): rossi di media vita, barbera d'Alba, nebbiolo.
BRANZINO AL SALE: vini bianchi di buona struttura e profumati, Fiano d'Avellino, rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”, Cuvée bianca“Halatus”.
BRESAOLA: vini Valtellinesi, inferno, sassella, grumello sangiovese superiore “Borgo Alto”.
BRODETTO DI PESCE: vini bianchi profumati e fruttati, biancame/Sauvignon “Falpalà” rebola dei colli riminesi, “Donna Teresa” vernaccia di San Geminiano.
BUCATINI ALL'AMATRICIANA: si abbina con bianchi come il Frascati superiore o rossi tipo il Cerveteri rosso.
BURRATA DI ANDRIA: Bianco di castel del monte doc, Locorotondo bianco doc, rosato del Salento.
BOUILLABAISSE (zuppa di pesce alla Marsigliese): vini rossi, giovani e fruttati, BeauJolais nouveau, Sangiovese Doc Romagna “Rutilio”.
CACIUCCO ALLA LIVORNESE: vino rosso servito un po' fresco, chianti giovane, Sangiovese Doc “Rutilio”.
CASTAGNE CALDARROSTE: vino rosso dolce da mosto parzialmente fermentato, Cagnina di Romagna.
CALZONE (pizza ripiena): Vini rosati, Lagrein trentino, bardolino chiaretto, Pignoletto frizzante “Shaklò”.
CAPPELLO DEL PRETE (tipo cotechino): lambrusco salamino, bonarda piacentina.
CAPRESE: vini rosati, schiava atesina, salice Salentino.
CARCIOFI ALLA GIUDIA: vini bianchi giovani, Frascati e Marino doc, Trebbiano Romagna doc “Sepale”.
CASSATA SICILIANA: vino passito di Pantelleria.
CASSONE CON LE ERBE: vini bianchi leggeri anche frizzanti;Pignoletto “Shaklò”.
CASSONE MOZZARELLA E POMODORO: vini bianchi asciutti e leggeri, Biancame/Sauvignon “Falpalà”.
CASTELMAGNO (formaggio Piemontese): rossi di grande struttura, Barbaresco, Amarone, Sassicaia di Bolgheri, Cuvée Rubicone “IL Baldone”.
CERVO IN UMIDO: Cabernet atesino,pinot nero toscano, rosso Conero superiore, Cuvée Rubicone “Il Baldone” Sangiovese riserva “NicoFé”.
CIAMBELLA DI ROMAGNA: vini dolci romagnoli, Cagnina, Albana passito “Montaia”.
CIVET DI LEPRE (lepre in salmì): rossi di gran corpo,Barolo, Barbaresco, Valtellina superiore Sangiovese riserva “NicoFé”.
COCKTAIL DI SCAMPI: vini bianchi di buona acidità, Pomino bianco, bianco dell'Elba, Pagadebit di Romagna, biancame/Sauvignon “Falpalà”.
CODA ALLA VACCINARA: vini rossi di ampia struttura, Velletri rosso riserva, aglianico dei Vulture, sangiovese superiore “Borgo Alto”.
COLOMBA PASQUALE: Vini bianchi molto aromatici, fermi o spumanti, Asti spumante, Moscato d'Asti, Recioto di soave.
CONIGLIO IN PORCHETTA: rossi giovani, Rosso Piceno, Montepulciano d'Abruzzo, sangiovese di Romagna “Rutilio”.
CONIGLIO ALLA CACCIATORA: rossi giovani, Sangiovese di Romagna “Rutilio”, Bosco Eliceo merlot.
COPPA PIACENTINA: vini bianchi o rossi briosi e locali come l'Ortrugo e la bonarda, Pignoletto “Shaklò”.
COTOLETTA ALLA MILANESE: vini rossi di carattere come un Pinot nero dell'oltre po' , oppure Sangiovese superiore “Borgo Alto”.
COTECHINO: Vini vivaci, Lambrusco di Sorbara o Castelvetro, Sangue di Giuda.
COZZE ALLA MARINARA: vini bianchi asciutti, Cuvée bianca “Halatus” Soave classico, verdicchio di Matelica.
CULATELLO (salume pregiato del Parmense): vini bianchi fruttati, Muller Thurgau, Souvignon bosco Eliceo, Rebola, Rebola Doc “Donna Teresa.
FEGATO ALLA VENEZIANA: bianchi aromatici come il gewurztraminer o rossi giovani come il Bardolino classico.
FILETTO ALLA GRIGLIA: vino rosso di medio corpo,Sangiovese di Romagna superiore “Borgo alto ”, Rosso Conero, chianti docg.
FIORENTINA: rosso locale importante, Brunello di Montalcino, Chianti riserva, Cabernet souvignon toscano, Sangiovese superiore “Botgo Alto”.
FOIE GRAS: Grandi vini bianchi francesi come il Sauternes, un passito di Salina oppure albana passito tra i vini Italiani.
FONTINA (formaggio valdostano): vini locali, Blanc de Morgex et la Salle, Petit Rouge, Chambave.
FORMAGGIO DI FOSSA: rossi di riserva come il Chianti o il Sangiovese “Borgo Alto”, passiti come l'Albana, liquorosi come il Vinsanto.
FRITTO MISTO ALL'ITALIANA: vini rossi giovani,Valpolicella, Merlot del Veneto, Sangiovese di Romagna doc “Rutilio”.
FRITTURA DI MARE: vini bianchi giovani e leggeri, Verdicchio Biancame “Falpalà”, Sangiovese “Rutilio”.
GNOCCHI AL POMODORO: vini veronesi come il Soave o il Chiaretto del Garda.
GNOCCHI ALLA ROMANA: vini bianchi come l'Orvieto classico secco e Est Est Est di Montefiascone.
GORGONZOLA: vini bianchi passiti, Albana passito, Recioto di soave, Moscato di Pantelleria.
GRANSEOLA: (granchio) servito in antipasto con vini bianchi frizzanti, Pro secco, bosco Eliceo frizzante, Pignoletto igt “Shaklò”.
GULASCH UNGHERESE: vini rossi ampi e potenti, Raboso del Piave, Sfursat o inferno Valtellinesi,
Cuvée “Il Baldone”.
HAMBURGER CON CIPOLLE: Vini rossi giovani o novelli particolarmente fruttati.
HAMBURGER CON FORMAGGIO: vini rossi giovani, Sangiovese di Romagna doc “Rutilio”, rosso di Cerveteri.
LASAGNE ALLA BOLOGNESE: rosso morbido ma con un certo corpo, Sangiovese Superiore “Borgo Alto”.
LINGUINE ALLO SCOGLIO: bianchi un po' aromatici, Sauvignon del collio, riesling e Muller T. atesini, Trebbiano doc “Sepale”.
LUCCCIO; (pesce di lago) IN SALSA: ottimo con Lugana doc, Gavi docg, Cuvée Halatus.
LUMACHE ALLA BORGOGNONA: vini bianchi di buona struttura, Tocai e Sauvignon dei collio.
LINGUINE AL PESTO: bianchi morbidi e leggeri, Cinqueterre, Pigato di Albenga, Vermentino dei colli di Luni.
MACCHERONI AL POMODORO:vini bianchi leggeri, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone,Trebbiano Sepale.
MALLOREDDUS (gnocchetti sardi con salsiccia): vino locale rosso, Cannonau di Sardegna.
MARZAPANE (dolce siciliano): vino passito di Pantelleria, albana passito.
MELANZANE ALLA GRIGLIA: vino rosato pugliese, Squinzano Brindisino o Salice Salentino.
MILLEFOGLIE ALLA CREMA: spumanti o vini molto aromatici, Asti spumante, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.
MORTADELLA: vini bianchi dei colli bolognesi, Pignoletto Shaklò.
MOZZARELLA DI BUFOLA: bianchi campani, Greco di Tufo, Falanghina e fuori regione, Frascati superiore, Pinot Grigio.
MOZZARELLA IN CARROZZA: bianchi asciutti e sapidi, Frascati Superiore, Est!Est!!Est!!! Falerno del Marsico, Cuvée sauvignon/malvasia “Halatus”.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA: vini bianchi sapidi e morbidi, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa” , Sauvignon Bosco Eliceo, Biancame “Falpalà”.
OLIVE ALL'ASCOLANA: bianchi regionali, Falerio dei colli ascolani, Bianchello del Metauro.
OMELETTE CON CIPOLLE: bianchi secchi giovani ed erbacei, Pignoletto “Shaklò” , Durello, Cortese di Gavi.
ORATA AL CARTOCCIO: bianco sapido e di buon corpo, Solopaca, Tocai del Collio, Sauvignon dei Colli Orientali, sauvignon/malvasia “Halatus”.
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA: bianchi come il Locorotondo, il Trebbiano doc di Romagna “Sepale”.
OSSOBUCO ALLA MILANESE: vini rossi come il franciacorta rosso, il Pinot Nero dell'oltre Po', la Barbera d'Asti.
OSTRICHE: Champagne o Spumante classico. Tra i bianchi fermi Tocai friulano o il raro Ansonica dell'isola del Giglio.
PAELLA: vini bianchi sapidi,morbidi, anche in Barrique possibilmente Siciliani o Campani.
PANDORO: vini rossi dolci un po' mossi, Recioto della Valpolicella, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.
PANETTONE: abbinamento quasi obbligato con Asti Spumante, in alternativa Moscadello di Montalcino.
PANFORTE DI SIENA: Vin Santo naturale Toscano.
PAPPARDELLE CON I FEGATINI: vini veneti come il Valpolicella classico.
PAPPA AL POMODORO; bianchi secchi e leggeri, Frascati, Marino, Trebbiano Toscano e Romagnolo.
PAPPARDELLE ALLA LEPRE: vini rossi robusti, Chianti classico, Lacrima di Morro d'Alba, sangiovese Riserva “NicoFé”.
PARMIGIANO REGGIANO (media stagionatura): Sangiovese di Romagna superiore “ Borgo Alto”.
PARMIGIANO REGGIANO (stagionato): vini rossi di gran pregio,Brunello, Barolo, Barbaresco, Amarone, Cuvée “Il Baldone”.
PASSATELLI IN BRODO: vini bianchi giovani e secchi Biancame “Falpalà”, Falerio, Pagadebit.
PASTA CON LE SARDE: bianchi siciliani come l'Alcamo o i nuovi Chardonnay.
PASTA E FAGIOLI: rossi giovani, Sangiovese doc “Rutilio”, Merlot del Veneto, Bardolino del Garda.
PECORINO SARDO: vini rossi sardi, Cannonau di Sardegna, Cuvé “Il Baldone”.
PECORINO TOSCANO: rossi regionali strutturati, caldi e morbidi, Chianti Classico, Nobile di Montepulciano, Brunello, sangiovese riserva “NicoFé”.
PIADINA CON SALAME / SALSICCIA: Sangiovese doc “Borgo Alto” oppure rossi frizzanti come il Lambrusco secco e la Bonarda.
PIADINA CON PROSCIUTTO: Sangiovese doc “Rutilio”, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”.
PIZZA Al QUATTRO FORMAGGI: bianco di carattere, Rebola doc “Donna Teresa”.
PIZZA AL PROSCIUTTO: vini rosati, Cerasuolo d'Abruzzo, Rosato del Salento.
PIZZA MARGHERITA: vini bianchi Campani, Bianco d'Ischia, Solopaca bianco.
PIZZA MARINARA: vini Bianchi come Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone Frascati superiore.
PIZZA Al FUNGHI: vini rosati come il Lagrein rosè, novello.
PIZZA AI QUATTRO FORMAGGI: Biancame/sauvignon “Falpalà Trebbiano doc Romagna “Sepale”.
PIZZA QUATTRO STAGIONI: vini bianchi giovani ma con un certo carattere, Rebola dei colli Riminesi, “Donna Teresa” Soave superiore.
PIZZA ROMANA: bianco giovane, Orvieto, Lugana.
PIZZOCCHERI VALTELLINESI: vini robusti di Valtellina, Inferno, Sassella, Sfursat, Cuvée “Il Baldone”.
POLENTA TARAGNA: vini rossi come un sassella superiore, un Fracia, una Valpolicella con il ripasso.
POLLO ALLA CACCIATORA: Sangiovese di Romagna “Rutilio”, Barbera dei colli bolognesi.
POLLO ALLA DIAVOLA: rossi come il Rosso Piceno, Rosso Conero, Lacrima di Morro d'Alba.
PORCELLINO DI LATTE ALLO SPIEDO: abbinamento obbligato, Cannonau di Sardegna.
PORCHETTA: rossi importanti come il Morellino di Scansano, il Torgiano rosso e la riserva di
sangiovese “NicoFè”.
PORCINI ALLA GRIGLIA: rosso giovane e vinoso, novello Toscano sangiovese doc “Rutilio”.
PROSCIUTTO DI PARMA: vini rossi o rosati piuttosto morbidi, colli di Parma rosso, Alezio rosato.
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE: vini bianchi del Friuli, Ribolla gialla, Pinot bianco, Tocai.
PROSCIUTTO E MELONE: ottimo con un Sauvignon del Collio o una Malvasia dei colli di Parma frizzante, Trebbiano Romagna “Sepale”.
PROVOLONE PICCANTE: Castel del monte rosso, San Severo, Teroldego Rotaliano.
PROVOLONE DOLCE: bianchi importanti dell'Italia centro meridionale,Frascati Superiore, Fiano d'Avellino, Greco di tufo.
QUARTIROLO (formaggio): rossi come il Pinot nero dell'oltre po',' il Marzemino, bianchi come il
lugana superiore.
RANE FRITTE: vini bianchi dell'Italia settentrionale, Riesling oltre Po', Tocai del Collio, rebola doc
“Donna Teresa”.
RAVIOLI DI PESCE: vini bianchi secchi, Verdicchio di lesi, Biancame/Sauvignon dei colli Riminesi “Donna Teresa” Soave classico.
RIBOLLITA: (zuppa di verdure Toscana) vini rossi regionali, Chianti, Rosso di Montalcino,
Rosso di Capalbio.
RIGATONI CON LA PAIATA: vini bianchi regionali come il Frascati superiore, il Marino doc,
il Colli albani.
RISO CON PISELLI: bianchi secchi e floreali, Soave classico, Bianco di Custoza, Cortese.
RISO ALLA PILOTA: (specialità Mantovana con salama) Lambrusco Mantovano.
RISOTTO AI FUNGHI: vini rossi come il Marzemino, il Teroldego Rotaliano, il Chianti docg, il Sangiovese di Romagna “Borgo Alto”.
RISOTTO CON TARTUFO NERO: rossi come il Dolcetto d'Alba, la Valpolicella del Veneto, il Sangiovese dell'Umbria, il sangiovese superiore “Borgo Alto”.
RISOTTO CON GLI ASPARAGI: vino bianco Sauvignon del Collio.
RISOTTO CON LA TINCA: vini bianchi del Garda come il Bianco di Custoza, il Lugana, il Soave, rossi giovani come il sangiovese doc “Rutilio”.
ROAST-BEEF CALDO: rosso giovane con sentori marcatamente vinosi, Dolcetto d'Alba, Refosco dei
colli orientali.
ROAST BEEF FREDDO: bianchi di carattere come un Chardonnay o un Pinot Grigio del Trentino.
ROBIOLA (formaggio Piemontese): vini bianchi come il Gavi o rossi come una Barbera d'Alba.
SALAMA DA SUGO FERRARESE: Lambrusco di Sorbara o di Castelvetro.
SALUMI MERIDIONALI CON PEPERONCINO: si sposano con rossi di corpo come il Cirò o il Primitivo
di Manduria.
SALSICCIE AI FERRI: vini briosi come la Bonarda o il Guttumio Piacentini, Sangiovese Romagna
doc “Rutilio”.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: un bianco come il Marino o un rosso come il Cerveteri e il Velletri.
SARDE AL BECCAFICO: vini bianchi Siciliani come l'Alcamo o come i nuovi bianchi Massetta,
“Halatus e Falpalà”.
SARDE FRITTE: vini rossi, leggeri, fruttati, poco tannici, Bardolino classico, Corvina del Garda.
SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA: vini rossi come il Sangiovese di Romagna, o bianchi come la rebola doc “Donna Teresa”.
SCAMPI CRUDI: bianchi importanti come un Sauvignon Alto atesino, un Lugana, una Rebola dei
colli Riminesi.
SCOTTIGLIA: (stufato di carne ovina, specialità della maremma tosco/laziale) Chianti riserva, Capalbio riserva, Montecucco riserva, Morellino riserva, Sangiovese riserva “NicoFé”.
SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO: vini bianchi come il Frascati superiore, l'Alcamo, il Grechetto dell'Umbria.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA: bianchi romani come il Marino, il Velletri bianco, il colli Lanuvini.
SPAGHETTI CACIO E PEPE: Velletri e Cerveteri rosso oppure bianchi come il Frascati superiore e
il Colli Albani.
SPAGHETTI CON LE VONGOLE IN BIANCO: vino bianco come il Verdicchio, il Bianchello del Metauro, il Trebbiano doc “Sepale”.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE CON POMODORO: vini rosati come il Chiaretto Bardolino e il Salice Salentino rosato.
SPECK: vini bianchi aromatici come il Gewuerztraminer, il Mueller Thurgau e la cuvée Haltus
SPEZZATINO DI VITELLO: rossi di corpo ma giovani, Rosso Conero, Valpolicella, Montepulciano d'Abruzzo.
SPIEDINI DI CARNE MISTA: Sangiovese superiore “Borgo Alto”, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano.
SQUACQUERONE (formaggio molle): CON CONFETTURA DI FICHI; Albana passito, Recioto di Soave.
STRUDEL: vini da dessert, Albana passito, Ramandolo dolce, Aleatico di Gradoli, Vernaccia di Serrapetrona.
TAGLIATELLE AL RAGU': vini frizzanti emiliani come il Lambrusco o la Bonarda, rossi leggeri come
il Bardolino.
TAGLIOLINI AL TARTUFO BIANCO: rossi come la Barbera d'Alba e il Barbaresco.
TALEGGIO: Pinot nero oltre Po' pavese, o un bianco come il Gavi.
TINCA AL FORNO RIPIENA: ideale con le "bollicine". Franciacorta spumante, Trento metodo classico.
TORTELLI DI ZUCCA: vini bianchi marcatamente aromatici, Gewuerztraminer, Mueller Thurgau Trentino.
TORTELLINI IN BRODO: rossi giovani ma di buon corpo come il Sangiovese, briosi come il Lambrusco
di Castelvetro.
TRENETTE AL PESTO: bianchi liguri; Pigato d’Albenga, Cinque terre, Vermentino dei colli di luni.
TRIGLIE ALLA LIVORNESE: bianco secco di carattere, Vernaccia di San Geminiano, Rebola dei colli Riminesi “Donna Teresa”.
TROTA ALLA MUGNAIA: bianchi come il Lugana, il Riesling Renano, il Gavi.
TROTA IN CARPACCIO: bianco secco e morbido, Trebbiano di Romagna, Lugana, Orvieto secco.
VITELLO TONNATO: vini bianchi freschi, Chardonnay del veneto, Falerio dei colli Ascolani,
Erbaluce di caluso.
ZABAIONE: felice unione con Marsala e Recioto di Soave.
ZUPPA DI FARRO: rossi toscani come il Chianti Classico, il rosso di Montalcino, Sagrantino di Montefalco, sangiovese di Romagna “Borgo Alto”.
ZUPPA DI PORCINI: vini rossi dell'Italia settentrionale, Marzemino, Teroldego Rotaliano,
Merlot Bosco Eliceo.
ZUPPA DI PATATE: bianco leggero e giovane, Bianco di Custoza, Biancame dei colli Riminesi “Falpalà”.
ZUPPA PAVESE: Pinot Grigio e Chardonnay del Trentino.
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